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最近相配流行的"蒸菜"七天 探花，真的热烈推选行家试试～

图片起首：某酬酢平台截图

蒸菜，本是河南的驰名菜肴，河南东说念主本着"万菜皆可蒸"的原则，硬是将蒸菜形成了河南省"省菜"。其实也不光是河南，陕西、湖北、湖南、四川等地，都一直有着吃蒸菜的传统。

春天蒸槐花、蒸榆钱、蒸荠菜、蒸楮不揪、蒸面条菜、蒸芝麻叶；夏天蒸菠菜、蒸苋菜、蒸茼蒿、蒸苦菊、蒸荆芥、蒸蒲公英；秋天蒸胡萝卜丝、蒸土豆丝、蒸芹菜叶、蒸莴笋叶、蒸红薯叶、蒸紫甘蓝叶……

蒸菜不仅项目丰富、光芒靓丽、味好意思可口，更蹙迫的是，它还相配健康养分。

蒸菜，养分真的好！

1

养分素保留十分完竣

蒸菜的加工样式，决定了它是一种以水为加热介质的低温（相对炒、煎炸、烤等作念法）烹调。低温有助于保护菜肴中对热明锐的养分素。

况且，比起水煮，蒸菜日常是在蒸锅的密闭空间里，还有可能用盘子盛装，即使是养分素在蒸的进程中释出，也不会都备融解到水中而被丢弃。朔方蒸菜裹面的操作，更是连释出的那一丝菜汤肉汁中的养分，也被面粉给与，然后被咱们吃进了肚子。由此可见，蒸菜的养分素保留进程很高。

有商议清醒，蒸菜的维生素 C 保留率可高达 90% 以上，远高于水煮（约莫 60% ）。况且，不仅是像维生素 C 这么的水溶性养分素保留率更高，即就是关于胡萝卜素这么的脂溶性养分素，蒸菜的保留率也比油炒胡萝卜丝的保留率更高，这粗略收货于蒸胡萝卜丝外层的裹粉，违背了高珍视氧气对胡萝卜素的破损。

图片起首：下厨房

2

无油少盐，降脂降压

蒸菜完全幸免了爆炒、煎炸用油较多的问题。即就是为蒸菜提供调味的蘸汁，其中所用的油脂日常也比炒菜的油更少。天然，淌若是蒸完之后再进行翻炒的作念法，那油脂的用量可能会加多。因此，念念要竣事血脂或禁锢痴肥的一又友，忽视平直吃凉拌蒸菜。

而由于蒸菜对食材自身风采的保留更完竣，因此即便少用、无须食盐、酱油等调味，也能获取可以的口感。这就在一定进程上根绝了炒菜时食盐、鸡精、味精、酱油、蚝油这类含盐调味料重叠使用的问题，关于竣事血压有所匡助。

蒸菜翻车了？可能是这几个原因

蒸菜的制作相配浅易：

蔬菜＋面粉或杂粮粉——蒸——蘸醋蒜调味汁

不外，关于生人可能也免不了会出现"翻车"的情况，千万不要因为一两次的翻车就跟这种好意思食交臂失之哦，咱们回来了一些"翻车"的可能原因，可以对照一下：

蔬菜选得不对适

诚然"万物皆可蒸"，但也并不是说哪种菜蒸出来都厚味。日常，咱们会选拔一些自身滋味相对清淡，或者自带一丝鲜甜味儿的蔬菜来蒸，比如菠菜、油麦菜、茼蒿、芹菜叶就挺好，而洋葱就不合适。

而在绿叶菜的选拔上，亦然选叶不选梗，比如选芹菜叶而不是芹菜梗、选茼蒿而不是蒿子秆等。水分含量太高的瓜类等，也不合适用来蒸，容易一蒸就"化水"，比如冬瓜、黄瓜、甜椒、西葫芦等。淌若失慎选拔了不合适作念蒸菜的蔬菜，那翻车险些是注定的结局。

蒸茼蒿。图库版权图片七天 探花，转载使用可能激勉版权纠纷

上锅蒸前，菜没处治到位

蒸菜的步履看似浅易：洗净 - 裹面 - 蒸制。但施行上念念要一次告捷，有许多细节都要密致。

比如，蒸绿叶菜前，要将绿叶菜择洗干净，选拔叶片极新支棱的，更容易裹上粉。况且，在裹面之前，一定将蔬菜叶上的水分控干。这是为了幸免水分太多蒸出来的菜成坨。但也不必擦得过分干，不然很难裹上头粉。

有些大厨会忽视在菜叶上淋上一丝油再裹面粉，这么菜叶间隔断易粘连。但其实咱们唯独按照上述款式处治好菜叶，再密致裹粉的手段，也能幸免粘连成坨。

3

裹粉的量少了 / 多了

裹粉的量太多，会使蒸好的菜粘在沿路，口感欠安；裹粉的量淌若太少，菜叶平直构兵蒸汽，容易发黄、发软，也会影响制品的成果。是以，在裹粉的时候一定要顺从"极少屡次"的原则，用翻拌的手法，让菜叶、菜丝均匀地裹上一层薄薄的普通面粉或玉米面粉，以看不到大片的叶面但能看到蔬菜的神采为宜。

4

蒸的技艺长了，开锅没坐窝开盖

蒸菜一定要全程用大火来蒸，况且蒸的技艺一定要精确。将拌好的菜放进蒸锅，密致要铺平，且最佳是铺薄薄一层，不宜太厚，不然隔断易蒸熟。叶子菜一般大火上汽后蒸 4~5 分钟就可以，胡萝卜丝、土豆丝一类可以延迟 1~2 分钟。

要密致，技艺一到，应该立即关火出锅，以防关火后蒸汽水回流打湿蒸菜；出锅后最佳实时将蒸菜用筷子抖散、晾凉，这么能禁锢在冷却的进程中结块成团。

蒸胡萝卜丝。图库版权图片，转载使用可能激勉版权纠纷

附：超好上手、超傻瓜蒸菜食谱

蒸豇豆

豇豆择洗便捷，况且隔断易因为控水不干净引起裹面成坨，蒸熟后滋味带点微甜，蘸不蘸汁都厚味，应该是十分合适小白的一款蒸菜了。

步履：

1. 豇豆洗净、切段、控水；

2. 打入两个鸡蛋拌匀；

3. 分 3 次撒入适量玉米面粉，翻拌均匀；

4. 将拌好的豇豆段在蒸锅中平铺，大火上锅蒸 12~15 分钟；

5. 开锅取出晾凉，抖散即可。

6. 念念要吃得更有滋味，可以用蒜泥、醋、盐、香油和小米辣调一个浅易的料汁，拌入晾凉的豇豆段中。

蒸胡萝卜丝

胡萝卜富含类胡萝卜素，况且膳食纤维也很丰富，经常蒸着吃对补充维生素 A，禁锢干眼病、夜盲症有所助益。况且，胡萝卜很耐储存，买多了来不足吃时完全可以蒸着吃，既当饭又当菜，好意思味养分，很快就能破钞光。

步履：

1. 胡萝卜洗净、去皮擦丝（密致擦丝不要过于细）；

2. 净水浸泡胡萝卜丝 5 分钟，指标是让胡萝卜丝充分给与水分，愈加支棱，故意于挂粉均匀；

3. 控干浸泡好的胡萝卜丝；

4. 倒入一小勺食用油，翻拌均匀；

5. 分 3 次撒入适量普通面粉，翻拌均匀，令胡萝卜丝根根松散；

6. 将拌好的胡萝卜丝在蒸锅中平铺，大火上锅蒸 5 分钟；

7. 开锅取出晾凉，抖散即可。

8. 相似可以字据我方口味调一个可爱的调料汁，就是一说念十分养眼好意思味的好菜了。

放工后回家不念念作念饭，又念念吃得健康时，不妨来个蒸菜吧！蔬菜管理好，和红薯、南瓜、玉米等可以四肢主食的杂粮沿路上锅蒸，出锅后菜饭都有。独一需要密致的，就是酱料的选拔，浅易的醋蒜香油汁就好。

念念要加强养分呢，还可以给我方加多一个蒸蛋羹，这么卵白质、维生素、膳食纤维、碳水化合物就都都全啦，的确懒东说念主之光、生人福音啊，今天就尝试起来吧～

策动制作

作家｜王璐 中国注册养分师

审核丨阮光锋 科信食物与健康信断计划中心副主任

策动丨杨雅萍

责编丨杨雅萍

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